カテゴリ：筍（たけのこ） ゆで方
筍（たけのこ）を煮るコツ
筍（たけのこ）を煮るコツ
たけのこを煮ものにするときのポイントは、一気に味付けしないことです。
一気に味付けしてしまうと、煮汁ばかりが甘くて、肝心のたけのこは味気なくなってしまいます。
砂糖やみりんなどの甘い調味料は先に加え、しばらく煮こんで甘味が十分しみこんだあとに、しょう油や塩などを加えるようにします。
筍（たけのこ）の部分別の使用法
たけのこは部分により硬さが違います。用途による使い分けをおすすめします。
先端のやわらかい部分（姫皮といいます）は酢の物やあえ物に、穂先は椀種や炊き込み御飯などにするとおいしいです。
中央部は、煮物、炒め物、揚げ物に適しています。輪切りにして調理できます。
上部はやわらかく、椀種、サラダ、あえ物、ご飯に使えます。
根元は繊維が多く硬いですが、薄切りやおろして揚げたり炒めたりするとおいしいです。
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