カテゴリ：あおくび大根
切り干し大根はすごい！
大根を干して作るのが切り干し大根。
せっかく新鮮な大根を干してしまうのが、何だかもったいない気がしますが、
乾物をバカにしてはいけません。
なんと！太陽に干すだけで、更に栄養を高める事ができるんです。
しかも貯蔵がきくって事で、昔ながらの知恵ですね。
●切り干し大根
大根を千切りにして、日光と風で乾燥させて作る切り干し大根。
天日干しにすることで、生のときより栄養価はグンと高まります。
ビタミンＢ１は３．５倍、マグネシウムは１７倍、カルシウムは２０倍、鉄分は４５倍にも増えます。
また、食物繊維、たんぱく質、糖質も多く含む乾燥野菜です。
急いで戻すコツは・・・
さっと水洗いし、ぬるま湯で5〜10分。長くつけると味が抜けてしまいます。
戻し汁は捨てずに煮物に使いましょう。
じっくり戻すコツは・・
水の中で手早くもみ洗い。たっぷりの水につけ、好みの歯応えになったらＯＫ。
清酒で戻すと、味のふくらみが違います。
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