らっきょうの漬け方〜らっきょうの選び方〜

らっきょう好きですか？
チャパ婆は子供の頃はキライでしたが、歳を重ねるごとにだんだん好きになってきました。
カレーライスにらっきょうは良く合いますが、最近ではカレー以外の時も食べたくなります。

らっきょうは今まで市販のものを買っていましたが、自分でらっきょうを漬けるととてもおいしいと聞きました。
今年はらっきょうの漬け方を勉強してらっきょうを漬けてみたいと思います。

でも生のらっきょうって買ったこともありません。
らっきょうの漬け方を勉強する前に、まず、らっきょうの選び方を調べてみました。

らっきょうの選び方

らっきょうは鮮度の良いものを買い求めましょう。
鮮度の良いらっきょうとは、まず青い芽が出ていないもの。
そしてキズのないものを選びましょう。
丸みがあって、粒のそろったものが良いです。
出来れば土の付いているらっきょうがおすすめです。
しかし、塩処理されていて、すぐに漬ける事のできる「洗いらっきょう」も売っています。
時間のない方はそちらを利用しても良いでしょう。

なにしろらっきょうは生命力が非常に強く、日を置くとすぐに芽が伸びてきてしまいます。
らっきょうは時間が十分ある日に買い求めてください。

らっきょうは、砂地で作られたものと畑で作られたものがあるそうです。
鳥取産、宮崎産、福井産などがよく出回っています。
大粒のものはたいてい一年物のらっきょうで、二、三年物の根分けした小粒のらっきょうは花らっきょうと呼ばれ高級らっきょうです。
あまり小粒だと皮むきなどの処理がたいへんなので、ほどほどの大きさのらっきょうがおすすめです。