カテゴリ：牡蠣（かき）
加熱料理しても縮まない牡蠣と裏ワザ
これからの季節、土手鍋や海鮮鍋なんていいんじゃないでしょうか？
牡蠣をフライにしたり焼いたり鍋に入れたりすると縮んでしまった・・という声をよく聞きます。
確かにスーパーなどで買ってきた牡蠣は、加熱料理すると半分くらいに縮んでしまうことがありますね。
これは何故でしょうか？
それは、スーパーなどで安く売られている牡蠣は、真水に近い塩水で牡蠣を洗浄し、水を吸わせて2倍近くに膨らませているからなんです。
身が２倍近くに膨れ、見た目は良くなりますが、むき身自体が死に、劣化が早く味がおちます。
このような牡蠣を加熱料理すると、半分近くに縮んでしまうのです。
一方、良い魚屋さんや料亭、百貨店などに卸している業者の牡蠣は塩分濃度の濃い塩水で洗浄されています。
このような牡蠣の身は引き締まり、逆に小さくなるのです。
しかし小さく締まった牡蠣は生でもプリプリで歯ごたえが良く、加熱すると逆に膨らみます。
おいしく縮まない牡蠣をお求めでしたら、スーパーや量販店では買わずに良い魚屋さんや百貨店で買う事をお勧めします。
ただやはり魚屋さんや百貨店で買うと少々値段は高くなってしまいます。
安いスーパーの牡蠣で、なるべく縮まないように食べたい場合は、加熱する前に片栗粉をまぶす・・という裏ワザがあるそうです。
片栗粉が加熱され牡蠣に皮膜ができ中の水分が逃げないそうですよ。
一度お試しください。
フライにしても縮まないと評判の 広島牡蠣
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