カテゴリ：さわら（鰆）
「春告げ魚」と呼ばれるサワラ。
漢字で「鰆」と書くとおり、一般には春が旬の魚といわれていますが、暖流に乗って広く回遊するので、駿河湾から北ではなんと！晩秋から冬が旬になるのです。
サワラは成長によって名前を変える出世魚。
小さいものを関西ではサゴシ、関東ではサゴチと呼ばれています。
サワラは残念なことに身と皮があまり冴えない色をしているためか、 タイやヒラメのように高級魚扱いされていません。
どちらかといえば庶民的な魚扱いの感じがします。
しかし、味はタイやヒラメに負けないほどおいしいんですよ。
「サワラの刺し身で皿をなめた」と言われるように、魚の中で最もおいしいと言う人もいるくらいです。
鮨（寿司）ネタとしても最高なのですが、大変身割れしやすいので扱いに技術が必要で、
「サワラぬ神に祟り無し」と言われて鮨屋から恐れられているとか・・・・。
サワラは栄養的にも優れています。
カリウム 、 ナイアシン、ビタミンB 、タンパク質 、DHA、EPAを多く含みます。
カリウムは高血圧予防によく、ナイアシンは疲労回復に効きます。
ビタミンBは貧血を防ぐ効果がある他に、神経系の働きを助け、脂質・糖質・たんぱく質の代謝に作用します。
DHAは、イワシや、秋刀魚（サンマ）より多いといわれ、EPAと共に血液をサラサラにし、血栓の予防やガンの生成抑制のはたらきがあります。
サワラの淡白でクセのない味は、病中病後や疲れている時に食べると、何だかホッとするようなおいしさがあるような気がします。
カテゴリ：さわら（鰆）
今日の夕食にさわら(鰆)の味噌漬けを食べました。
さて、さわら(鰆)って白身魚だと思いますか？それとも赤身魚でしょうか？
そもそも白身魚と赤身魚は身の色だけの違いなのでしょうか？
調べてみました！
白身魚は根魚といって同じ地域で一生を過ごす魚で、身が固く一般的に白い魚、淡白な味わいです。
それに比べ、赤身魚は長距離を回遊し、身は軟らかく味が濃厚です。
さわら(鰆)は身が白っぽいですが、実は・・・・赤身魚に入るそうです！
さわら(鰆)はサバの仲間で、猛スピードで一生泳ぎ続ける回遊魚です。
赤身魚であるさわら(鰆)は脂ののった、うまみのある濃い味が特徴。
瀬戸内海でとれるものは、鯛と比較されるほど美味といわれ、
また熟成したさわら(鰆)の刺身はマグロのトロのような味わいといわれるほど人気の高い魚で、
あらゆる魚の中で最もおいしい〜という人もいる程です。
確かに今日のさわら(鰆)の味噌漬けは美味でした。
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