切り干し大根はすごい！

大根を干して作るのが切り干し大根。

せっかく新鮮な大根を干してしまうのが、何だかもったいない気がしますが、
乾物をバカにしてはいけません。

なんと！太陽に干すだけで、更に栄養を高める事ができるんです。

しかも貯蔵がきくって事で、昔ながらの知恵ですね。

●切り干し大根

大根を千切りにして、日光と風で乾燥させて作る切り干し大根。
天日干しにすることで、生のときより栄養価はグンと高まります。
ビタミンＢ１は３．５倍、マグネシウムは１７倍、カルシウムは２０倍、鉄分は４５倍にも増えます。
また、食物繊維、たんぱく質、糖質も多く含む乾燥野菜です。

急いで戻すコツは・・・
さっと水洗いし、ぬるま湯で5〜10分。長くつけると味が抜けてしまいます。
戻し汁は捨てずに煮物に使いましょう。

じっくり戻すコツは・・
水の中で手早くもみ洗い。たっぷりの水につけ、好みの歯応えになったらＯＫ。
清酒で戻すと、味のふくらみが違います。

あおくび大根の選び方と保存方法

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お鍋が恋しい季節がやってきました。
鍋料理には欠かせない美味しそうなあおくび大根がスーパーに並び始めましたね。

そこで、美味しいあおくび大根の選び方と保存方法をご紹介しましょう。

まず手に持ってずっしり重く、みずみずしいものを選びます。

保存するときは根の水分を吸収されないように葉は切り落とします。
この頃スーパーなどでは、大根の葉はすでに切ってありますがね。

もし大根の葉がついたまま売っていたらラッキー！
大根の葉は根より栄養豊富なんだそうですよ。特にビタミンＡ・ビタミンＣが多く、ニキビや吹き出物に良いそうです。
みそ汁に入れたり、漬け物にしたり、油で軽く炒めたりして食べて下さいね。

大根は新聞紙などにくるんで、５度くらいの涼しいところにおくと長持ちします。

あおくび大根の栄養と大根おろし

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あおくび大根にはビタミンＣが豊富に含まれていますが、その他の栄養として、消化酵素ジアスターゼが有名です。

消化酵素ジアスターゼは食物の消化を助け、食物繊維の整腸作用で胃の弱い人や便秘の人に効果があります。
また、辛み成分の殺菌作用とビタミンＣで、風邪に効くといわれています。

大根のおろし汁に蜂蜜などを加えて飲んだり、湿布に使ったりします。
チャパ婆は、蜂蜜の中に大根の千切りを漬けておき、喉の痛い時にお湯でわって飲んでいますよ。

しかしジアスターゼは熱に弱く、加熱してしまうと作用が失われてしまいます。
効果的に食べるには大根おろしが一番です。

大根の使う部分やおろし方で、大根おろしの辛さは違ってきます。
辛くするには大根の先の方を使って、力強く直線的におろします。
逆に辛いのが苦手な場合は、上の部分を使って、丸く円をかくように優しくおろしましょう。

また、大根をおろすときは、皮付きのままが効果的で、おろし器と大根の切った面が直角になるようにおろすと、
繊維が細かくなり口当たりがよく仕上がります。
時間がたつと辛くなくなり、味もビタミンＣもなくなっていきます。
大根おろしは食べる直前におろし、すぐに食べきるようにしましょう。

 

あおくび大根は千両役者！

冬の食材といえば、まっ先に大根を思い浮かべる人も多いでしょう。

あつあつのふろふき大根や、味のしみ込んだブリ大根、おでんなど、旬の大根料理は、いろいろおいしい物がたくさんありますね。

大根には、あおくび大根・練馬大根・三浦大根・守口大根・聖護院大根・桜島大根など、色々な品種があります。

しかし現在、 あおくび大根があまりにも普及してしまっているので、あおくび大根以外を地大根と呼ぶそうです。

 

大根はどんだけ食べても食当たりしない事から、
芸が下手で当たらない役者を大根役者と言います。

しかし大根は決して大根役者ではなく、煮物、サラダ、漬物、みそ汁、おろしなどなど色んな役を見事にこなす千両役者なんですよ。